Gemüse, Ingwer und Zwiebel schälen, würfeln und in Butter andünsten. Mit Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten lang köcheln lassen, bis alles schön weich geworden ist. Das Fruchtfleisch fein pürieren, Kokosmilch unterrühren und mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken. Die Kürbissuppe noch einmal erwärmen und mit Petersilie garnieren.